3 recettes pour cuisiner les légumes de saison

Asperges, épinards, têtes-de-violon, laitue, radis, concombres…les légumes de saison sont de retour! Le printemps s’installe tranquillement et déjà on a envie de mettre de la couleur dans nos assiettes. Que ce soit pour leur fraîcheur, leurs valeurs nutritives ou simplement pour leur goût, toutes les raisons sont bonnes d’ajouter des légumes frais à son menu. Pour l’occasion, les Aliments SRC vous proposent donc trois recettes pour cuisiner les légumes de saison. Vous nous remercierez plus tard!

 

Panais à la pancetta et à la sauce tomate

Préparation: 10 min - Cuisson: 35 min - Portions: 4
Ingrédients:
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 g (1/2 tasse) de pancetta, coupée en dés
  • 1 oignon, haché finement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments en flocons
  • 1 boîte de tomate en dés (796 ml)
  • 4 gros panais, taillés en spirales
  • Fromage pecorino, râpé ou en copeaux
  • Du persil frais, haché
  • Sel et poivre noir du moulin
Préparation :
  • À feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans un chaudron. Cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante. Retirer 3 cuillères à soupe de pancetta du chaudron et réserver dans un bol.
  • Ajouter dans le chaudron, les oignons et les flocons de piments et cuire le tout pendant 4 minutes.
  • Incorporer les tomates et laisser chauffer jusqu’au point d’ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Saler au goût.
  • Une fois la sauce cuite, ajouter les rubans de panais et cuire pendant 5 minutes. Garnir les plats avec la pancetta réservée. Bon appétit!

Tagliatelles aux têtes-de-violon et jambon croustillant

Préparation: 15 min - Cuisson: 20 min - Portions: 4
Ingrédients :
  • 750 ml (3 tasses) de têtes-de-violon
  • 300 g (2/3 lb) de tagliatelles
  • 3 échalotes françaises, hachées
  • 150 g (1/3 lb) de jambons fumés, tranché fin, taillé en lamelles
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 200 g (1/2 lb) de mini-bocconcinis
  • 20 feuilles de basilic, hachées finement
  • Le zeste de ½ citrons
  • Sel et poivre
  • Parmesan
Préparation:
  • Porter à ébullition deux chaudron d’eau salée. Dans le premier chaudron, plonger les têtes-de-violon et attendre 1 minute avant de les retirer. Égoutter et jeter l’eau.
  • Répéter cette étape avec le deuxième chaudron, mais cette fois laisser mijoter les têtes-de-violon dans l’eau pendant trois minutes. Par la suite, plonger les têtes-de-violon dans un grand bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
  • Cuire les pâtes dans un chaudron d’eau salée bouillante selon le temps recommandé sur l’emballage. Égoutter puis réserver.
  • À feu moyen, dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Cuire le jambon et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Réduire le feu au minimum et ajouter les têtes-de-violon, le zeste de citron et les feuilles de basilic. Incorporer les pâtes et mélanger le tout. Finalement, ajouter les bocconcinis. Saler, poivrer et garnir de parmesan au goût.

 

Boulettes d’épinards à la sauce de tomate cerise

Préparation: 20 min - Cuisson: 15 min - Portions: 4
Ingrédients:
  • 500 g d’épinards frais
  • ⅔ tasse de fromage ricotta
  • 400 g de tomates cerises
  • 1 œuf
  • 30 g de parmesan râpé
  • Chapelure
  • ½ oignon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Noix de Muscade
Préparation:
  • À feu moyen, porter à ébullition un chaudron d’eau salée. Plonger les épinards dans l’eau bouillante. Retirer après 1 minute et égoutter. Laisser refroidir puis hacher finement.
  • Dans un bol, mélanger les épinards hachés, l’oeuf, le parmesan et le fromage ricotta. Ajouter sel, poivre et la muscade puis bien mélanger.
  • Incorporer graduellement la chapelure afin d’obtenir une préparation assez sec pour façonner des boulettes. Rouler les boulettes dans la chapelure restante.
  • Dans une poêle, dorer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Retirer du feu. Servir avec poivre et parmesan au goût.

 

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